Соблюдение основных требований по безопасности продуктов питания – важный фактор сохранения здоровья населения.

Для обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов питания  в современных рыночных условиях должен осуществляться как строгий производственный контроль,  так и государственный надзор за ее безопасностью.

 Пищевые отравления

Пища может явиться причиной возникновения  пищевых отравлений. Пищевые отравления вызываются разными причинами. Пищевые продукты и готовая пища могут стать ядовитыми в результате жизнедеятельности некоторых видов бактерий, связанных с нарушениями условий хранения (температурный режим, продолжительность времени хранения, нарушение целостности упаковки и т.д.) или технологии приготовления (недоваренная или недожаренная) пищи. Такие пищевые отравления называются бактериальными.

Пищевые отравления обычно заканчиваются выздоровлением, но в ряде случаев вызывают осложнения в виде заболеваний органов пищеварения, печени и др. При пищевых отравлениях, за исключением ботулизма, характерными клиническими проявлениями являются тошнота, рвота, боль в области желудка и кишечника; часто наблюдаются повышение температуры, резкая сердечная слабость, иногда судороги, потеря сознания и т. п., в то время как при острых кишечных инфекциях более характерны  понос, боли в животе.

 Пищевые инфекции и их профилактика.

К пищевым инфекциям относятся заразные заболевания, которые возникают вследствие употребления в пищу продуктов, загрязненных микробами различных инфекционных болезней.

Это острые кишечные инфекции (ОКИ) – группа инфекционных заболеваний, вызванных различными микроорганизмами (бактериями и вирусами). Заболевания, вызванные бактериями: дизентерия; брюшной тиф; паратифы А и Б, холера; сальмонеллез. Через продукты могут передаваться также и такие особо инфекционные заболевания, как туберкулез, бруцеллез и ящур, паразитарные – трихинеллез и др.

Источником ОКИ является больной человек. Больные люди не всегда обращаются за медицинской помощью; нередко по совету родственников, знакомых «лечатся» домашними средствами. Это обстоятельство особенно сильно затрудняет своевременное лечение и выявление больных и способствует распространению инфекции.

Болеют,  как взрослые,  так и дети (особенно дети от 1 до 7 лет). Заболевшие ОКИ представляют опасность для окружающих, так как микробы выделяются с испражнениями во внешнюю среду.

Основной путь передачи возбудителей инфекций — пищевой (фекально-оральный).

Наряду с продуктами питания заразиться ОКИ можно через сырую воду или предметы домашнего обихода (белье, полотенца, посуду, игрушки), загрязненные возбудителями больного человека, а также насекомыми (мухами, тараканами) или грызунами (крысами, мышами).

В самом начале заболевания появляется слабость, головная боль, повышается температура, рвота. Затем присоединяются боли в животе и жидкий стул, нередко с примесью крови и слизи. Симптомы заболевания могут возникнуть как в первый день после инфицирования, так и на седьмой день (инкубационный период заболевания).

В целях профилактики вышеперечисленных заболеваний, необходимо использовать в пищу только доброкачественное продовольственное сырье и пищевые продукты, при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность (сроки годности и условия хранения).

 Группы высокого риска для болезней пищевого происхождения

Дети грудного и раннего возраста

Поскольку у детей грудного и раннего возраста их иммунные системы еще развиваются,  а защита, обеспечиваемая кишечной флорой не столь эффективна, как у взрослых, они более подвержены болезням пищевого происхождения.

Беременные женщины

Гормональные изменения во время беременности влияют на иммунную систему матери, что приводит к снижению иммунной функции и большей подверженности болезням пищевого происхождения.

Лица с ослабленным иммунитетом

В связи со слабостью иммунных систем лица, страдающие от таких хронических болезней, как ВИЧ/СПИД, пациенты, проходящие лечение от рака, и лица с пересаженными органами особенно подвержены опасности приобретения болезней пищевого происхождения.

Лица пожилого возраста

Пожилые люди в большей мере подвержены болезням пищевого происхождения, поскольку природная защита или способность бороться с болезнями с возрастом ослабевает.

 Путешественники

Лица, совершающие поездки в другие страны, зачастую заболевают диареей в результате употребления загрязненных пищевых продуктов.

 Помните, что пища должна быть качественной и  безопасной!